“Diálogos de Cocina”

Diálogos de Cocina és un congrés bianual de caràcter internacional en el qual es donen cita reconeguts experts del gremi gastronòmic per a reflexionar i contribuir a la disciplina des del debat i el diàleg. Des de 2007, “Diálogos de Cocina” es dedica a propiciar intercanvis interdisciplinaris entorn de la cuina, amb l’objectiu de construir sinergies creatives que enriqueixin al sector des d’una perspectiva orientada a l’aprenentatge, la cultura i la innovació.
Situat a Sant Sebastià, un de les principals destinacions gastronòmiques del món, “Diálogos de Cocina” va ser creat per EuroToques, de la mà del xef Andoni Luis Aduriz, i és promogut juntament amb agents com el Basque Culinary Center.
Pep Gatell, President de la Fundació Èpica i director artístic de La Fura dels Baus, va ser convidat com a ponent a l’edició de 2019 de “Diálogos de Cocina” per la seva relació amb Mugaritz. El restaurant de Errentería, considerat un dels millors del món, i que ha col·laborat en diverses ocasions amb La Fura dels Baus, des de “Degustació de Titus Andrónicus”, un banquet caníbal portat a escena en 2010 fins al seu documental “Campo a través” de 2015.

En la seva ponència, Pep Gatell va fer un repàs a la trajectòria de La Fura dels Baus durant les seves 40 anys d’existència fins a arribar al seu acostament al món de la cuina. A continuació, va reflexionar sobre l’après en la seva col·laboració amb Mugaritz i quins han estat els elements d’innovació dels quals la gastronomia pot beneficiar-se. Un dels aspectes clau segons Gatell és la transformació necessària en els menjadors dels restaurants; encara que durant els últims anys les cuines han fet un salt cap a la multidisciplinarietat, ajudant-se de la ciència i la tecnologia en els seus procediments, aquest canvi de paradigma encara no es veu reflectit a les sales. Per al gran públic, experiència d’anar a un restaurant pot continuar sent la mateixa que fa segles, si es limita al fet d’asseure’s en una taula i degustar els plats que se li presenten, per molt innovadors que aquests siguin. Tal vegada sigui necessària una revolució avantguardista completa per a saltar de la gastronomia a la gastrologia en tots els aspectes que una experiència com aquesta és capaç de brindar.